海藻糖是一種比較好的雙糖，由于它的優點非常多，因此在很多地方都有使用。那么，海藻糖的優點有哪些？海藻糖的作用是什么呢？

海藻糖的甜度只有砂糖的45%左右，甜味溫和，它存在于自然界的許多動植物細胞中，對脫水、冷凍、高滲有保護作用。

海藻糖是一種二糖，由兩個葡萄糖分子組成。其還原基團不暴露，結構穩定，能被人體正常消化吸收。雖然它溶于水，但不能被常規酶分解。只有特殊的海藻糖酶才能分解它，也就是說它一般是不可水解的，也就是說它會以完整的形式存在于面團中，而酵母不能分解它。

海藻糖在生物細胞中起著保護的作用。同時對大多數生物分子都有這種作用，酵母也不例外。因此，當面包中海藻糖含量合理時，會使酵母免受外界影響，起到保水、抗凍、抗高滲透壓的保護作用。能有效提高酵母的環境適應性，使酵母穩定產氣，穩定面包發酵狀態，改善發酵過程中的酸味。

海藻糖的作用：

海藻糖有許多功能，當我們將它應用于面包、甜點甚至烹飪時，我們最常用于保濕、抗凍和抗衰老。

海藻糖在已知糖類中的保水性最好，這歸因于海藻糖分子中的羥基都是親水性的乙烷，所以海藻糖可以有效地將水鎖在水溶液中。

海藻糖對淀粉老化的改善作用，淀粉的老化是由于溫度較低時，淀粉分子不再活躍，逐漸變得有序排列、凝結、重疊、聚集，最終形成致密的淀粉層。

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